การเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วสำหรับร้านกาแฟ

เมล็ดกาแฟคั่ว วัตถุดิบสำคัญที่สุดในร้านกาแฟ หมายถึงรสชาติของกาแฟแต่ละถ้วยที่ร้านกาแฟขาย โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟคั่วจากแต่ละโรงคั่วมีรสชาติต่างกันไป ด้วยเมล็ดกาแฟดิบจากต่างแหล่ง เทคนิคการดูแลรักษาเมล็ดที่รอคั่ว แนวทางแนวคิดในการคั่วและการผสมกาแฟที่แตกต่างกันไป บาริสต้าหรือคนทำร้านกาแฟต้องมีทักษะเพียงพอในการประเมินรสชาติกาแฟจากโรงคั่วต่างๆ การตัดสินใจว่าจะใช้เมล็ดกาแฟตัวไหนอาจต้องพิจารณาจากกลุ่มลูกค้าเป้าหมายของร้าน บาริสต้าควรรู้ว่ากลุ่มลูกค้าเป้าหมายของตนคือใครและมีรสนิยมอย่างไร ในขณะที่ต้นทุนของเมล็ดกาแฟยังต้องมีความเหมาะสม อย่างเช่นเมล็ดกาแฟ espresso blend ของซีททูคัพ ถูกออกแบบมาเพื่อทำเครื่องดื่มเอสเปรสโซแบบสากลด้วยรสชาติที่นุ่มนวล บอดี้หนักแน่น แต่ไม่ขมมากนัก จึงเหมาะกับกลุ่มลูกค้าชาวต่างชาติหรือคนไทยที่นิยมรสชาติแบบสากล แต่หากลูกค้าเป็นกลุ่มคนไทยที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเย็นแบบไทยคือมีส่วนผสมนมข้นด้วยนั้น การใช้กาแฟอราบิก้า 100% คั่วเข้มของเราน่าจะให้รสชาติที่เข้มข้นถูกปากมากกว่า และมีต้นทุนที่แข่งขันได้ง่ายกว่า

นี่คือแนวทางแบบง่ายๆ ที่แสดงให้เห็นว่ากาแฟแต่เบลนด์นั้นอาจเหมาะกับกลุ่มลูกค้าที่ต่างกันไป การเลือกกลุ่มลูกค้าให้ชัดเจนเป็นเรื่องพื้นฐานที่สุดแต่อาจสำคัญที่สุดในการทำธุรกิจร้านกาแฟ เพราะหมายถึงความอยู่รอดหรือความสำเร็จของร้านกาแฟได้ (ทำเลเป็นเรื่องที่มาหลังจากการกำหนดกลุ่มเป้าหมาย) หากทราบถึงแนวรสชาติที่เหมาะกับกลุ่มเป้าหมายแล้วแต่ต้องการรสชาติที่พิเศษขึ้นไปอีกจึงค่อยใช้วิธีออกแบบเบลนด์ร่วมกับโรงคั่ว ดังนี้จึงจะได้รสชาติกาแฟเป็นเอกลักษณ์ตามต้องการมากที่สุด